排骨年糕的美味家常制作秘籍

排骨年糕的美味制作

排骨年糕是一道独具风味的上海传统美食，以其糯中发香、略有甜辣味的特点深受人们喜爱。本文将详细介绍排骨年糕的制作方法，从原料准备到具体步骤，全面解析这道美食的制作过程，希望能为读者提供一份详尽、实用的烹饪指南。

原料准备

制作排骨年糕的主要原料包括排骨和年糕，以及一些辅助调料。为了确保菜品的口感和品质，选择新鲜的排骨和上好的年糕至关重要。

主料：水磨年糕、排骨

辅料：甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、面粉、葱、姜、香菜

调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

年糕选择

年糕的口感和质地对排骨年糕的整体风味有重要影响。最好的年糕是水磨年糕，水磨年糕以其细腻的口感和独特的制作工艺闻名。产于上虞县梁湖的水磨年糕尤为著名，清朝光绪年间，梁湖农民陈培基模仿豆腐制作方法，将米浸透后水磨，制成了不易开裂、味道更佳的水磨年糕。

制作步骤

方法一：经典做法

1. 排骨处理：

将排骨用刀背拍松，使其更易入味。

加入料酒、盐、酱油，轻拍、捏匀，腌制15分钟。

2. 裹粉炸制：

将菱粉、面粉和鸡蛋搅拌均匀，裹在排骨表面。

热锅加油，下排骨炸至表面结皮，捞出沥油。

3. 炖煮排骨：

锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味。

加入排骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟，成骨头汤。

4. 炸制年糕：

油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

5. 炖煮年糕：

将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓。

6. 装盘：

盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，撒上香菜即可。

方法二：简化版做法

1. 排骨准备：

生姜切片，排骨流水冲洗干净，放入锅中加水，水量需淹没过排骨。

大火烧开后，煮2-3分钟，取出排骨，用流水冲净浮沫，沥干水分备用。

2. 炒糖色：

大蒜切末，冰糖敲成小块。

锅中倒入食用油，放入冰糖块，小火炒糖至枣红色。

将排骨倒入锅中，均匀裹上糖色，备用。

3. 炖煮排骨：

锅中入油，放入蒜末炒香。

加入排骨，迅速翻炒，调入盐、生抽、陈醋、少量白砂糖。

倒入足量沸水，水量需淹没过排骨，大火烧开后转小火，焖30分钟。

4. 加入年糕：

30分钟后，放入年糕，转大火烧沸腾后，再转小火焖10-15分钟。

大火收汁，汤汁粘稠后，即可食用。

制作小贴士

1. 炒糖色：

炒糖色时需有耐心，小火慢炒，避免烧焦烧黑。

如果把握不太到位，可以关火后将排骨裹糖。

2. 炖煮时间：

排骨焖40-45分钟足够（不含大火收汁的时间）。

年糕焖15分钟，不建议缩短时间，以保证其软糯口感。

菜品特色

排骨年糕不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有独特的排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩；年糕糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

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结语

排骨年糕作为一道经典的传统美食，不仅具有独特的口感和风味，而且富含营养，备受人们喜爱。通过本文的详细介绍，希望读者能够掌握排骨年糕的制作方法，并在家中享受这道美味佳肴。愿每位读者都能制作出自己喜欢的排骨年糕，享受烹饪的乐趣和美食的滋味。